食品包装工程是一门综合性的应用科学，涉及到化学、物理学、生物学等基础学湃及包装材料、包装机械等专业知识。要搞好食品包装先应选择合适的包装机，包装机有多种多样，但是适合食品包装的不多，食品包装对食品包装机的要求是所方面的。要选择合适的食品包装机要做到以下几点：

要了解食品本身的特性及其所要求的保护条件；了解食品的主要成分、特性及其可能发生的内在反应，包括非生物的内在化学反应和生物所引起的府变反应机理； 了解食品中的主要成分(特别是维生寨等营养成分)的敏感因素，包括温度、湿度、氧气、光线、辐射、微生物及物理、机械等方面的因素的影响。只有掌握了被包装食品的生物学、化学、物理特性及其敏感因素(即对防护条件的要求)，才能确定应该选用什么样的包装材料和包装工艺来包装特定食品，才能达到其保护性要求及延长其贮存的目的。

 要根据食品所需要的保护性要求，预计包装成本、包装量等多方面条件进行合理的包装设计，包括容器形状、耐压强度、结构形式、尺寸、封合方式等。应做到包装结构合理、节省材料、节约运输空间，尽量做到一器多用，并应避免过分包装或欺骗性包装。

包装设计应与包装商品相适应、图案要有吸引力并迎合销售国或地区人民的喜好。图案和色彩要避免出口国消费者的禁忌；文字说明要简明，商标应醒目。

 现代包装是根据科学的分析计算、合理的选材，采用正确的包装技术方法和先进的包装机完成的。合格产品必须有合格的包装。除对产品本身进行检测外，对包装也必须检测，合格后方能进入流通域。包装测试项目很多，大致可分成下面两大类：

   (1)对包装材料或容器的检测。这方面的检测项目包括包装材料或容器的透气串(氧气、水蒸气、二氧化碳)、透光率；薄膜类材料的耐折性、耐撕裂强度、断裂伸长、拉伸强度、软化温度、脆化温度，钻合部分的剥离强度和剪切强度；包装材料与内装食品间的反应；印刷油墨和增塑剂等有害成分向食品的迁移量；包装容器的耐霉实验和耐锈蚀实验等。

    (2)对已装入食品的包装件的检测。包括耐跃落试验，耐压缩试验、耐振动试验、耐冲击试验等。

    包装检测项目非常多，但并非每一包装都要进行如此多的测试。对于结定的包装究竟要进行哪些测试，应视食品的特性及其敏感因素，包装材料种类及国家标准和法规要求而定。例如，对氧气敏感的袋袋食品应测定透氧卒i防潮包装应检测水蒸气透过率等等。

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